Zucca la regina degli ortaggi d’autunno

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La ZUCCA, col suo allegro color arancione e il suo sapore dolce e vellutato, è la regina degli ortaggi d’autunno…

SCHEDA TECNICA

FAMIGLIA: Cucurbitaceae
SPECIE: Cucurbita maxima.
DURATA GERMINATIVA DEL SEME: 4 anni.
CLIMA: temperato caldo; temperatura ottimale per la crescita 25/30°C, minima 10°C. Teme il freddo e le brinate. Le piante muoiono quando la temperatura scende a 4/5°C.
ESPOSIZIONE: soleggiata.
MODALITA’ DI SEMINA: a buche distanti 200 cm da fila a fila e 100 cm sulla fila. I semi vanno posti in acqua qualche ora prima della semina o avvolti in un panno bagnato per farli pregermogliare.
PERIODO DI SEMINA: in pieno campo in aprile/maggio, in ambiente riscaldato in febbraio/marzo con trapianto ad aprile..
RACCOLTA: manuale, scalare, da settembre ad ottobre, quando le foglie sono secche ed i frutti completamente maturi.
CICLO COLTURALE: annuale, 130/150 giorni necessari per ottenere il prodotto..
PRODUZIONE: media per ha q.li 800.
MODALITA’ DI CONSUMO: polpa dolce e soda, viene utilizzata sia fritta che nella preparazione di minestre, zuppe, torte; famosi sono i tortelli alla zucca. Trova impiego anche nell’industria per la preparazione di conserve, marmellate, canditi. Ha proprietà nutrienti, diuretiche ed emolienti, un medio valore energetico e un buon contenuto di sali minerali. Viene usata anche per l’alimentazione del bestiame. Si utilizzano pure i fiori impanati e fritti o ripieni ed i semi tostati e salati. Dai semi si ottiene un olio commestibile. Alcune varietà sono coltivate a scopo ornamentale.

CURIOSITA’

È stata coltivata sin dal 5000 a.C. da alcune tribù sudamericane: era un ortaggio facile da trasportare ed era quindi ideale per gli scambi commerciali. Nel corso della storia è stata utilizzata anche come recipiente per il vino o per l’acqua, quelle più piccole erano utilizzate per contenere tabacco o polvere da sparo.

Tra le diverse sostanze nutrienti della zucca ci sono moltissime vitamine, dalla A alla B alla C. In particolare, possiede moltissimo betacarotene, il precursore della Vitamina A, un antiossidante davvero potentissimo.

La zucca è stato uno dei primi strumenti musicali, l’uomo primitivo già la usava come una maracas scuotendola e facendo risuonare i semi al suo interno. E’ usata in varie parti del mondo come risuonatore in molti strumenti musicali..

In voga in America e sperimentata nel periodo coloniale, ora sta approdando anche in Italia. Alcuni birrifici artigianali di Mantova, infatti, hanno voluto tentare la propria produzione stagionale di birra alla zucca.

Della zucca puoi mangiarne tutte le parti. La buccia, i semi, le foglie, i fiori, i viticci, i germogli e i fiori.

LA ZUCCA IN CUCINA

PASTA CON ZUCCA, NOCCIOLE E PANCETTA

INGREDIENTI:
280 g di pasta, 400 g di zucca (già pulita), 150 di pancetta in un’unica fetta, 80 g di nocciole tostate, olio extravergine di oliva, sale e pepe, glassa di aceto balsamico

PROCEDIMENTO

Pulite la zucca, eliminando buccia e semi (non buttateli: provate a farli tostare). Tagliate la polpa a cubetti piccoli, che farete rosolare in una padella insieme a un filo di olio extravergine di oliva. Passato qualche minuto aggiungete un pizzico di sale, pepe e poca acqua ben calda e continuate la cottura fino a quando la zucca non risulterà morbida. Frullate con un mixer a immersione. Tritate grossolanamente le nocciole. Nel frattempo preparate la pancetta e la pasta: mettete quest’ultima a cuocere in abbondante acqua bollente e salata, e tagliate a cubetti piccoli la pancetta, rosolandoli in un piccolo padellino (senza aggiungere olio) fino a quando saranno croccanti. Trasferite la pasta, un paio di minuti prima della fine della cottura, nella padella con la crema di zucca, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mantecate la pasta con la crema di zucca e, quando si sarà assorbita l’acqua, aggiungete pancetta e nocciole. Trasferite nei piatti e guarnite con la glassa di aceto balsamico.

Fonte: https://www.stagioninelpiatto.com/

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